Zutaten
| 350 | g | Brenners Bestes Dinkelreis |
| 1 | Stk | Zucchini |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | El | Butter |
| 2 | El | Olivenöl |
| 120 | ml | Weißwein |
| 550 | ml | Gemüsesuppe |
| 150 | g | Frischkäse |
| Abrieb einer Bio Zitrone | ||
| Salz, Pfeffer, Parmesan zum Würzen | ||
| 150 | Pkg. | Schafkäse |
| Petersilie zum Würzen | ||
| Für das Topping: | ||
| Zuckererbsen, Mangold, Kirschtomaten, Sonnenblumenkerne | ||
| 1 | TL | Brenners Bester Honig |
| 2 | El | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Mit unseren naturbelassenen Dinkelreis und Zucchini aus dem Garten ein schnelles vollwertiges Gericht zaubern.
Dinkelreis Risotto mit Zucchini und Schafkäse
- Fürs Risotto die Zucchini klein würfeln. Knoblauch hacken, Zwieberl in Scheiben schneiden.
- Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne zerlassen, Knoblauch und Zwiebel anschwitzen. Zucchiniwürferl zugeben, mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Dinkelreis zugeben. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen. Nun mit der Gemüsesuppe nach und nach aufgießen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln. Sobald der Reis gar ist, Frischkäse, Zitronenabrieb, Parmesan und Schafkäse unterrühren. Nochmal abschmecken. Zuletzt die Petersilie untermengen.
- Für das Topping:
- Die Zuckererbsen in etwas Olivenöl 2-3 Minuten anschwitzen. Mangold klein schneiden mit den Tomaten dazugeben und kurz mitanschwitzen. Sonnenblumenkerne mit in die Pfanne geben und mitrösten. Mit etwas Honig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Risotto anrichten.
