Zutaten
| 100 | g | ganze Nüsse (Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse) |
| 100 | g | Brenners Bestes Dinkel- od. Einkornflocken |
| 100 | g | Brenners Bestes Emmerfeinmehl |
| 2 | El | Leinsamen, frisch geschrotet |
| 2 | TL | Weinstein-Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Kurkuma |
| 1/3 | TL | Bourbon Vanille |
| 1/3 | TL | Ceylon Zimt |
| 200 | g | cremiges Naturjoghurt |
| 3 | Stk | reife Bananen |
| 5 | Stk | Medjool Datteln |
| 60 | ml | mildes Olivenöl |
| 3 | Stk | Bio-Eier |
| etwas Butter + Flocken für die Muffinmulden | ||
| 250 | g | Beeren, zB Himbeeren und Heidelbeeren |
| 50 | g | Brenners Bestes Dinkel- od. Einkornflocken |
| 2-3 | TL | Brenner Bestes Honig |
| 1 | El | mildes Olivenöl |
| 1 | Prise | Ceylon Zimt und Vanille |
Zubereitung
Schritt 1
Die Mulden eines Muffinblech mit Butter einfetten mit ein paar Dinkelflocken ausstreuen – aus der Masse werden etwa 15-16 Stücke – also am besten noch drei weitere kleine Backformen befetten. Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
Schritt 2
Für den Teig die Nüsse mit den Dinkelflocken zu ‚Mehl‘ mahlen/mixen (das mache ich im Vitamix).
Schritt 3
Das Nuss-Flockenmehl mit dem Emmermehl, den Leinsamen, dem Backpulver und allen Gewürzen in einer großen Rührschüssel vermengen.
Schritt 4
Die Bananen mit dem Joghurt, den Datteln und Olivenöl im Mixer pürieren. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung geben und mit dem Gummispatel zu einer homogenen Masse verrühren.
Schritt 5
Die Masse auf den Muffinmulden verteilen (zu 3/4 füllen). Die Beeren auf die Muffins verteilen und leicht in den Muffinteig drücken.
Schritt 6
Für das Topping die Dinkelfocken mit Honig, Olivenöl, Zimt, Vanille und etwas Zitronenabrieb in einer Schüssel miteinander zu einer leicht klebrigen Masse vermengen. Die Flocken-Mischung auf den Muffins verteilen.
Schritt 7
Im Ofen 25 Minuten goldbraun backen. Die Muffins noch warm aus den Mulden heben und auskühlen lassen.
